Аз крещя, ти крещиш, всички датчани крещят за пълния със сметана fastelavnsboller

Fastelavn постоянно е бил огромна работа в Дания. Това е фестивал, който се употребява за отбелязване на началото на интервала на поста на поста, когато Дания беше католическа страна. Католицизмът не остана, само че празникът остана. През по-голямата част от по-новата си история това е мотив за деца. Те се обличат, провеждат празненство и удрят пинята във формата на буре, което в миналото е съдържало жива котка, а не сладкиши. Друга характерност на fastelavn е приготвянето и яденето на избран тип сладкиши, известни като fastelavnsbolle.

Всички скандинавски страни имат сладко, което ядат по това време на годината. В Швеция има semlor, кифлички с кардамон и бита сметана. Норвегия, Финландия и Исландия също имат свои лични кифли с крем. Но през последните години нещо се случи с fastelavnsboller (множественото число на fastelavnsbolle) в Дания, което е на напълно друго равнище.

Бях в града през уикенда на fastelavn. Всеки пекар в града беше прекарал последните няколко седмици в окопите, работейки дълги, тежки часове, с цел да отговори на съвсем ненаситното търсене. Представете си, в случай че горещите кифлички ненадейно се трансфорат в наложителни продукти, обири или взимане назаем и се доближите до това, на което бях очевидец. „ Можем ли да го назовем всеобща нервност? Мисля, че можем “, сподели ми един пекар.

Fastelavnsboller съществуват най-малко от 13-ти век. Смята се, че най-ранното споменаване на кифлите е в картина на стената на черква тъкмо до Скиве, град на към 100 км северозападно от Орхус, в който учениците седят пред маса, отрупана с кифли във формата на пръти на Тайната вечеря. В наши дни има два типа кок. Тези, които са най-близки до техните средновековни предшественици, в този момент са известни като „ gammeldags “: кръгли, пухкави кифлички, цялостни със сметана, remonce (смес от масло и захар) и ароматизирано сладко, постоянно касис, и нормално покрити с шоколадова глазура. След това има ламиниран вид, който включва същите съставки, само че без шоколадова глазура и в тесто като за кроасан.

Преди хората пекоха кифлички gammeldags вкъщи или купуваха от локалната пекарна, която да занесете на учебно заведение. След това, през 2021 година, всичко се промени. Ново потомство занаятчийски пекарни бяха открити в града през предходното десетилетие. Места като Джуно, Алис и Харт ползват фамозната готварска етиката на града към печива. Това беше подпалката. Искрата беше Ковид.

През 2021 година Дания беше в цялостно блокиране за първи път по време на fastelavn. Пекарните бяха един от дребното предприятия, на които беше позволено да работят. Купуването на кифли стана съвсем единственото налично развлечение. Instagram ненадейно беше залят от изявления за фотогеничния fastelavnsboller, който се предлага в разнообразни пекарни. И по този начин стартира наклонността.

Докато в миналото fastelavnsboller можеше да е в магазините през седмицата, водеща до Маслен вторник, в този момент можете да ги получите от началото на януари. Politiken, един от най-големите вестници в Дания, прави обзор на fastelavnsbolle всяка година. Има над 60 000 изявления в Instagram с етикет „ fastelavnsbolle “, доста от тях показват хора, които купуват и правят оценка кифлите на Копенхаген в категории като усет, външен тип и текстура. Появяват се комплицирани нови форми и усети, които се борят за вниманието на града. Цените скочиха. В супермаркет fastelavnsbolle може да се продават за няколко паунда, само че занаятчийските пекарни към този момент продават по-високи версии за близо £7. Опашките се извиват към блока в най-оживените пекарни и са нужни предварителни поръчки, с цел да се подсигурява приемането на кифла, преди да се разпродадат.

„ Стана като голямо съревнование за това кой ги прави по-добри, кой е прави повече. Хората полудяха по това “, сподели ми един пекар от Копенхаген. Тенденцията не е изключително публикувана. Всъщност това трансформира Копенхаген в обект на подбив на всички места в страната. Местна телевизионна станция в Ютланд направи онлайн анкета, в която единствено 5 % от хората споделиха, че биха желали да платят повече от 36 DKK (около £4) за fastelavnsbolle.

Тенденцията се резервира и по-късно Covid, тъй като даже отвън блокировките януари и февруари са студени, дъждовни и ветровити месеци в Копенхаген. Хората имат потребност от нещо радостно. „ Всички постоянно споделят, че са на диета през януари, а аз си споделям, че не желаете да ходите на диета през януари в Дания, а желаете да ядете торта “, споделя Трине Ханеман, създател на пекарната Hahnemanns Køkken.

В пекарните изобретяването е името на играта до степен, че днешните fastelavnsboller от време на време са неразпознаваеми като истинския продукт. Маскарпонето изпревари сметаната и конфитюрите към този момент се оферират във всеки усет, от ябълка до юзу. Щом е сладкиш със сметана и някакъв детайл от сладко, това е fastelavnsbolle, наподобява доста от пекарните са решили. Не всички са съгласни. „ Наистина съм закостенял, само че не ми харесва, когато стартират да поставят всевъзможни странни неща, като шамфъстък и женско биле “, споделя Ханеман.

Куфлите започнаха да се свързват с избран тип на копенхагенски хипстър, съгласно двама анонимни пекарни (да ги назовем Питър и Йенс), които поддържат мем акаунт в Instagram — @fastelavnsbollememes — отдаден на манията за fastelavnsbolle. Те стартираха акаунта си през 2022 година, подигравайки се на вида клиенти, които гледаха на приемането на кифли от най-нашумелите пекарни като на знак на статус. Мемовете на страницата включват известния облик на Ал Пачино от Scarface, лицето му, покрито с бял прахуляк, с fastelavnsboller на масата вместо кокаин.

Тези хипстъри, съгласно Питър, „ обичат да пият натурални виновност, носят обувки Salomon, супер дребна шапка, слагат всички верни неща в Instagram и са подготвени да заплащат такива цени “. И хората няма да имат единствено една или две кифли на сезон. Те имат десетки.

„ В общи линии е като Pokémon; би трябвало да ги събереш всичките “, споделя Йенс. Превърна се в обществено съревнование, в символ на достойнството. Колко кифли можете да се притеснявате да чакате и да платите?

Първите ми два fastelavnsboller бяха от Hart Bageri, пекарна със седем магазина из града. Те бяха gammeldags и ламиниран: тесто за кроасан с заряд от крем от ванилов маскарпоне, със зехтин и извара от маракуя вътре и люспи от бадеми от горната страна. Първото беше компактно, само че меко и с лек усет, нежно и успокояващо наслаждение, каквото си представям, че би трябвало да изпитват кравите, когато преживят. Последният беше хрупкав, лют и сладостен и направи прелестно декадентска каша, когато го изядох. Бяха доста положителни хлебчета.

Моите трети, четвърти и пети хлебчета взех като част от събитие за дегустация в Perron, пекарна в комплекса BaneGaarden в Копенхаген. Това е нещо, което Перон реши да направи, с цел да формализира развой, който хората към този момент правеха в обществените медии: критикуване и класиране на кифлите. Дадоха ми три ламинирани хлебчета с разнообразни усети (касис, кафе и шоколад, бергамот и солен карамел) и карта с резултати, с цел да ги оценя от пет в разнообразни категории.

Надлежно попълних картата си, давайки резултати сред 3,5 и 5, след което се огледах какво вършат другите клиенти и осъзнах, че не одобрявам това толкоз съществено, колкото датчаните. Гледах една жена на прилежащата маса да написа „ 1 “ в кутията за усета на кифличката с касис, без да мигне окото.

Но ние бяхме в аматьорската лига. Говорих с Кристел Пикси, готвач на сладкиши, която до неотдавна работеше в шоуто за закуска Good Morning Denmark, която всяка година прави обзор на fastelavnsbolle на страницата си в Instagram. За да направи това, тя посещава 25 пекарни в Копенхаген и купува 33 кифли за един ден, харчейки над £200 от личните си пари за тях.

В часа преди първата доставка в 6.30 сутринта, настроението в пекарната беше приблизително сред болница и рейв

През уикенда минах на тротоара, с цел да видя рекламата в деяние. Минах около десетки хора, които държаха кутии за пекарни, плячката им към този момент беше обезопасена. Пристигнах в Андерсен по обяд. Andersen е пекарна с японски жанр в Islands Brygge, многолюден квартал в южната част на града, която е една от първите пекарни, които създават „ първокласни “ fastelavnsboller. На опашката имаше към 30 души. Докато чаках, приказвах с други клиенти. Група другари на към 20 години ми се изсмяха в лицето, когато попитах дали това са първите им кифли за годината. Те даже не знаеха какъв брой са имали или се усещаха прекомерно неловко да ми кажат. Избрах кифличка с ревен, завършена като отворено мекотело, от което стърчи стрида крем.

Следва Juno, друга извънредно известна пекарна в задната улица на Østerbro. Тази година вършат fastelavnsbolle с един банан и един касис. В 13.15 ч. имаше най-малко 60 чакащи. Дуото пред мен беше изяло осем кифли между тях този сезон и ми сподели, че през днешния ден ще получат девета. До този миг денем вятърът духаше право през мен. Не се усещах задоволително мощен, с цел да го преживея. Когато стигнах до Andersen & Maillard в Nørrebro в 14:00 часа, на прозореца имаше табела, че са разпродадени.

Това постоянно се случва и е източник на търкания в града. В цялостна диаметралност на премерения метод, по който датчаните нормално се държат на публични места, е известно, че клиентите се ядосват на сървърите, когато дойдат прекомерно късно за кифла. Това беше една от аргументите Питър и Йенс да стартират своя мем акаунт, с цел да излеят разочарованието на ядосаните клиенти. Една пекарна, Alice, стигна толкоз надалеч, че разгласява в Instagram през 2022 година, като помоли клиентите да схванат, че не могат просто да „ вършат повече “ кифли, с цел да отговорят на търсенето.

„ Наистина видях възрастни хора да се държат като седемгодишни деца, които не получават близалка “, ми сподели чиновник в друга известна пекарна. „ Те безусловно крещяха пред къщата като, не можете ли просто да увеличите производството? “ За датчаните, които обичат торти, манията по fastelavnbolle беше забавно упражнение за справяне с материалните действителности на това по какъв начин се вършат техните сладкиши.

В неделя отидох да схвана за аз за какво не могат просто да вършат повече. В 3 часа сутринта дойдох в основния магазин и индустриалното помещение на една пекарна, с цел да се причисля към войските им във войната против тестото. Когато дойдох, там имаше единствено двама пекари, в това число креативният шеф на пекарната.

Всички кифлички, както и другите сладкиши, които пекарната създава, втасваха една нощ, за малко по-различно време. Не желаете 5000 продукта (да, наистина), подготвени да влязат във фурната в същия миг. И всеки тип сладкиши има прозорец за идеално време за втасване. Gammeldags би трябвало да втасват три часа и по-късно да се слагат във фурната в границите на 45 минути по-късно. Някои артикули могат да се пекат дружно, а други не. Някои сладкиши могат да се пекат единствено в избрани фурни. На този стадий от деня ставаше дума за игра на това, което креативният шеф наричаше „ тетрис във фурната “.

Захванах се да оказвам помощ на един от пекарите с измиването на яйцата на fastelavnsboller, преди да влязат във фурната, което се прави благодарение на револвер за изпаряване, зареден с течно яйце. В 4 часа сутринта дойдоха още пекари, в това число мек швейцарец, който щеше да следи производството. В натоварените дни другите пекари му разрешават да свири мощно, безумно техно в едно от по-големите индустриални пространства, с цел да го вкарат в зоната и скоро постройката пулсира от него.

Затруднение с fastelavnsboller, които научих по време на тази заран, е, че са направени от две съществени съставки: тесто и крем. Сладкишът не би трябвало да се съхранява в хладилника, а кремът не би трябвало да излиза от него. Сладкишите, несъмнено, са топли, когато излязат от фурната, което е гибел за крема. Съставянето на тези неща дружно в мащаб е осъществяване онлайн.

До 5 сутринта в постройката имаше толкоз доста хора, че аз интензивно пречех. Пекарите се движеха като обединен организъм. Нямаше потребност да приказваме: през сезона бяха свели това до изтънчено изкуство. Бях претрупан да извадя ламинирания fastelavnsboller от техните тави за печене и да ги приготвя да бъдат напълнени със сладко, по-късно със сметана, по-късно с маскарпоне и поръсени с пудра захар. След довеждане докрай всеки внимателен и хубав кок е привлякъл вниманието на може би дузина хора. Имаше най-малко хиляда кифлички в полезрението ми във всеки един миг.

В часа, водещ до първата доставка до магазините в 6:30 сутринта, атмосферата в пекарната беше нещо приблизително сред болница и, с помощта на саундтрака, който в този момент се трансформира в щастливи хардкор ремикси на песни на Дисни, рейв. Те просто не биха могли да създадат повече кифли от това или по-бързо. По времето, когато пекарната отвори в 7:30 сутринта, гърбът ме болеше след жалките четири часа. Това е работа.

„ Хората в действителност не получават това, което е належащо “, ми сподели Леа Щробек, основният пекар в Perron. Работата би трябвало да се прави по висок стандарт, на ръка и от същия главен личен състав, който работи в пекарната